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72街:用云之家定义中式快餐移动化管理新标准


来源: | 发布时间:2018/12/19 9:45:38 |

“两年前,我们开始和金蝶进行深度合作,通过市场营销、门店POS收银管理、供应链管理、中央配送、成本管控、财务管理、HR、云之家等功能应用,解决了大型连锁餐饮企业多组织多区域数据贯通的流畅性和精准性。”

早在2010年,周明开始对公司内部的流程进行全面的梳理,试图通过优化流程、改进设备来降低经营成本。快餐企业的管理成本,行业标准是5%,而72街设定的目标是3%。 而云之家应用,帮助其构建业务整体数据入口,有效管控内部成本,有效节流,助力72街实现精益管理。

“中餐是一门艺术,过度追求标准化,每个产品都像流水线生产一样,那跟在超市买一个包装食品有什么区别?”周明认为72街坚持做“风味”,在快餐业实行“适度标准化”,将烹饪的前期准备在中央厨房提前处理,但把影响风味的一些关键步骤放到现场来做,比如说排骨的腌制,放姜丝和料酒去腥,用生粉松肉等,每个菜的烹制必须“现做”。

所以,与传统用开店数量攻占市场的模式不同,72街的核心竞争力是“精品”,追求成功率而不是数量。特别是新一代餐厅适度标准化、大厨现炒、自取称重计费、48小时冷鲜生产、舒适私密空间,涉及不同维度的五项升级举措,背后体现的都是对市场走向的精准洞察。

外部精准洞察,内部精益管理。通过云之家,即使是分散各地的“店长责任制”经营模式,72街总部也能避免“天高皇帝远”的管理弊端,统一入口做到实时监控,门店管理统一信息化工具。

战情简报,区别于此前只能由运营部同事将数据手动导出再呈报领导的流程,通过云之家现在每天定时在手机上推送前一天区域销售数据,管理者实时查看各区域营收状况、如各区域营业额、完成率、完成环比等情况,及时与各门店负责人沟通指导,避免经营风险。

数据分析轻应用,店长级以上的管理者不用专门登陆PC系统,打开云之家在手机上就能实时查看各门店今日和昨日营业额具体数据,根据数据增长情况,可针对性关注门店的经营难点,及时给予帮助和指导。

门店监控对接云之家,实现单点登录,管理者无需坐在电脑前,就能监控到每个门店经营细节。

作为屡获美食人气奖的中式连锁快餐品牌,72街独创一套美食精益化产出模式。

中央厨房——位于东莞市虎门镇,占地6700㎡,建有冷库1500㎡,装有大型螺旋式速冻线等先进食品加工设备,是东莞药监局颁发的第1张中央厨房牌照。

品控中心——建立了国标检验室,对每批原材料都进行新鲜度、微生物及含水率的抽样检验,同时也对餐厅水样定期抽检。

原产地采购——“原产地采购’是72街的基本采购准则,每一款农副产品采购都深入田间和种植户深入交流,多项农副产品都建立了协议种植户。

美食侦探——研发中心的工程师每天都穿梭在城中各大酒楼餐馆试菜,挖掘美味,把握餐饮流行元素,寻找口味提升机会。

美食课程——《基本厨艺课程》、《食品安全课程》等,对加盟伙伴进行专业培训。

此种模式下,72街从味道到品质都得到了提升的保障,而移动化业务流转,则使这一切进步更上一层楼。

通过金蝶食神系统和云之家的配合,中央厨房和门店的各项申请如代金券申请、贵宾券申请以及设备维修等均可实现无纸化,无需跑腿催办,也无需电话告知,线上一键审批,固话流程自动流转规范门店管理。

美食侦探相关费用的报销,也可销摆脱缓慢的邮件申请,对接K/3CLOUD轻应用,移动报销,审批效率提高了一倍。

所有环节的协作人员统一请假流程,对接s-HR轻应用,员工移动端轻松发起请假申请,查询待休年假,提高了便捷性和审批效率。HR通过人事管理系统直接计算薪酬,节省人力物力。

从消费升级的角度出发,除了让食客自由选择菜品、搭配和份量,营造星级自助餐快捷版场景,72街也对员工的整体形象进行了升级。其中,主厨作为主角,干练利落的新制服,配上态度鲜明的口号“就是火大”,使72街的主厨形象与传统厨师的邋遢油腻形成巨大反差。

此外,针对企业人员流动大,经营管理经验难分享的现状,72街利用云之家做出了系列改造。譬如:区别以往集中学习考试费时费力的模式,在云之家使用视频、问答的形式做企业文化传播,员工随时答题、看视频,以轻松的方式获取更多知识。节约成本、覆盖面广,效果更好。

而对于不同区域员工无交流,企业文化氛围不浓的问题,72街鼓励员工使用云之家同事圈,随时分享自己区域门店的信息,让企业内部员工交流无障碍,更好地互通激励。

如此一来,在餐饮行业普遍人员流动大、素质参差不齐的背景下,72街经营的经验知识和企业文化也能通过智能易操作的手法实现有效分享。

自72街在三元里的第一家分店开业以来,迄今在广州、珠海、东莞、深圳等地多个商圈已拥有100余家分店。由于实行总部+多门店模式,加之餐饮行业人员流动量大,如不使用统一的内部沟通工具,消息层层传达,易失真。

而云之家的组织架构和消息功能,则提供了高效的门店沟通与协作的平台。不仅实现全国500余家门店实时无缝交流,员工离职后还将自动退出团队,确保留在组织内的都是在职员工,所有聊天背景有水印,后台截图操作提示,从技术上降低了消息泄露的可能性,保证安全交流。

在周明看来,72街的核心竞争力是基于互联网的数字化运营能力。目前72街已经基本完成了信息一体化的搭建,未来必将辅助其“适度标准化”策略,更精准地定义中式快餐。


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